Cocina peruana se lucio en Los Panamericanos

La cocina peruana fue la estrella de los Panamericanos

Deportistas de 41 países de las Américas saborearon la cotizada comida que mezcla tradiciones indígenas con influencias europeas, africanas y asiáticas con una abundancia de pescados y mariscos de la corriente Humboldt del Pacífico.

El nadador surinamés Renzo Tjon-a-Joe dice que su amor por la cocina peruana comenzó en su reciente viaje a Lima para los Juegos Panamericanos.

Días después de comer en “Central”, el autoproclamado gourmet aún disfrutaba los sabores del viaje: desde el océano, las alturas andinas y las junglas del Amazonas, en el restaurante en la capital peruana que está clasificado en el número 6 de la lista anual de los 50 mejores restaurantes en el mundo.

"La comida peruana es la mejor del mundo. No me des cuerda, que puedo hablar por horas”, dijo Tjon-a-Joe, un estudiante de la Universidad de Harvard que se clasificó para los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 y que se desvive por visitar restaurantes en la lista San Pellegrino y la Guía Michelin.

La cocina peruana fue la estrella incuestionable de los recientes Juegos Panamericanos.

Deportistas de 41 países de las Américas saborearon la cotizada comida que mezcla tradiciones indígenas con influencias europeas, africanas y asiáticas con una abundancia de pescados y mariscos de la corriente Humboldt del Pacífico.

"Comí muchas comidas excelentes. Del tipo que maravilla la mente”, dijo Tjon-a-Joe en las afueras de la villa olímpica. Sentada frente a él, la nadadora mexicana Sofía Revilak asintió.

Ella probó atún toro y otros platos pequeños en “Maido”, un Nikkei, restaurante de fusión peruana-japonesa, que está clasificado 10mo en el mundo.

Pero no se hartaba de ceviche, el pescado crudo “cocido” en jugo de limón que es el plato nacional de Perú. "México y Perú tienen muchos platos de los que enorgullecerse”, dijo la graduada de la Universidad de Notre Dame.

“Pero soy fanática del ceviche. Y tengo que decir que no hay nada en el mundo como el ceviche peruano”. Otros platos populares en la villa panamericana y otros lugares fueron el “ají de gallina” -pollo deshuesado en una crema de chiles-, lomo saltado con tomates y quinoa.

La cocina peruana mezcla las tradiciones indígenas y la cocina española que data de la conquista en el siglo XVI, pero incluye también influencias norafricanas de casi ocho siglos de presencia morisca en la península ibérica, de acuerdo con el libro “Las Artes de Perú, la Cocina”.

Incluye además otras fusiones más recientes que ensalzan lo mejor de sus ingredientes milenarios. “La cocina peruana ha bebido de muchas fuentes.

De sus técnicas ancestrales. De sus productos milenarios como la papa y la quinoa, y el maíz y el tomate y el maracuyá y el camote y la yuca”, dijo Teresina Muñoz-Nájar, periodista y autora de libros sobre cocina peruana.

“De la cocina española, que no solo fue española sino también árabe y primero romana. De las cocinas china, japonesa e italiana, debido a las migraciones”.

“Es la biodiversidad”, añadió. “Tenemos todos los suelos, todos los climas, todas las altitudes y un mar, el Pacífico que es alucinante. Nuestras cocinas regionales son una prueba de ello...las y los cocineros, somos creativos y apasionados. Tenemos fe pero sobre todo, tenemos sazón”.

El sabor estuvo siempre, pero por mucho tiempo, lo que parecía faltar era la confianza. Gastón Acurio, el súper popular chef, dijo que los peruanos quizás sentían que a nadie le gustaría su comida, pese a que era deliciosa.

Pero él estaba lleno de confianza y, por mucho tiempo, se le ha atribuido cambiar el estatus global de la cocina peruana.

Tras presentar programas televisivos que mostraban la cocina del país y escribir libros respetados, el imperio culinario de Acurio se expandió con restaurantes de alta cocina Astrid & Gaston en países como Colombia, Chile y España y el más informal La Mar in Buenos Aires, Miami, la Ciudad de México y San Francisco.

En la capital peruana, la gente hace cola hasta tarde en la noche para saborear corazón de res a la parrilla conocido como anticuchos o causa limeña, la ensalada de papas, además de una lista inacabable de sopas, platos principales y postres que han hecho de Lima la capital culinaria de Latinoamérica.

“Gastón comenzó a difundir nuestra gastronomía recorriendo cada rincón del país. A él le debemos muchísimo”, dijo Muñoz-Najar.

“Él es el verdadero impulsor de la cocina peruana ... Lo más importante que nos ha pasado a los peruanos respecto a nuestra gastronomía es que la hemos comenzado a ver sin complejos. Estamos orgullosos de lo que se come en la sierra, en la selva o en la costa. Es ahí, en la cocina, donde nos reconocemos como peruanos”.

Como hacer una ocopa arequipeña

Aprende a preparar una deliciosa ocopa arequipeña

A base de ají amarillo, maní y hucatay esta crema una de las más solicitadas por los paladares peruanos y extranjeros que caen rendidos ante su exquisito sabor.

Una de las salsas peruanas más deliciosas es, sin duda, la ocopa . Este platillo, ícono de la culinaria arequipeña, tiene distintas formas de prepararse: en licuadora, procesador o en batán; pero sea cual sea el método de elaboración, el resultado es imperdible.

A base de ají amarillo y huacatay, el canal de YouTube "Gourmet en las alturas" enseña cómo elaborar una receta perfecta para 10 porciones.

Ingredientes:

3 ajíes amarillos, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 taza de hojas de huacatay, ¾ de taza de leche evaporada, 3 cucharadas de aceite, ½ taza de ají mirasol licuado, 3 galletas de agua, 50 gramos de maní tostado, 1 kilo de papa huayro, 200 gramos de queso serrano, sal al gusto, 3 huevos, hojas de lechuga y aceitunas negras.

Preparación:

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, luego añade el ají amarillo despepitado y cortado por la mitad, la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y el huacatay. Mueve bien y deja que sofrían los ingredientes durante cinco minutos.

Aparte, coloca la leche en el vaso de la licuadora junto a una cucharada de aceite, la pasta de ají mirasol y las galletas de agua previamente trozadas. Incorpora el maní tostado y el queso cortado en cubos.

Una vez frío el aderezo previamente cocido, ponlo en la licuadora y licúa todos los ingredientes hasta conseguir una crema pastosa. Agrega sal y prueba la sazón.

Al momento de servir coloca cuatro rodajas de papa huayro previamente sancochadas y peladas sobre una camita de lechuga, báñalas con la crema y decora con gajos de huevo duro. Encima ponle una aceituna negra para que le de color ¡Buen provecho!

Vídeo | Como hacer una ocopa

Jugos para combatir la resaca

Jugos contra la resaca

Los síntomas de la resaca son bastante desagradables. Prepara estos jugos naturales para ayudar a combatir los síntomas de la resaca y modera el consumo de alcohol para evitarlos.

1.- Jugo de tomate, pepino y cebolla

Quizás, el sabor de este jugo natural no sea el más agradable, sin embargo sus propiedades diuréticas y depurativas lo convierten en uno de los mejores remedios para la intoxicación por alcohol.

Es rico en antioxidantes y fibras, dos nutrientes que ayudan al metabolismo y a la eliminación de las toxinas.

* Ingredientes

3 tomates

1 pepino

¼ de cebolla

1 cucharada de aceite de oliva (16 g)

½ vaso de agua (100 ml)

* Preparación

En primer lugar, lava los ingredientes, pélalos y luego llévalos a la licuadora. Luego, incorpora el medio vaso de agua y el aceite de oliva, licúa a velocidad máxima hasta que todo quede bien integrado. Preferiblemente, consume antes de dormir y a la mañana siguiente.

2.- Jugo de naranja y plátano

Las altas dosis de vitamina B6 contribuyen a minimizar los síntomas de la resaca y la deshidratación. Este jugo natural no solo brinda una cantidad significativa de esta vitamina, sino que además aporta minerales y sustancias antioxidantes que favorecen la desintoxicación.

A su vez, el plátano aporta fructosa, un azúcar natural que aumenta las energías y la productividad.

* Ingredientes

½ vaso de jugo de naranja (100 ml)

1 plátano

* Preparación

Mezcla un plátano maduro con medio vaso de jugo de naranja. Consume el jugo preferentemente en ayunas al levantarte.

3.- Jugo de zanahoria y cítricos

El efecto de este jugo es fundamentalmente reducir las náuseas, el dolor de cabeza y otras molestias que se manifiestan por la intoxicación de la sangre con alcohol. Su ingesta en ayunas aumenta la eliminación de líquidos y toxinas retenidos.

* Ingredientes

5 zanahorias

1 naranja

1 limón

* Preparación

Primero, lava bien los ingredientes. Luego, extrae el jugo de los cítricos y viértelos en la licuadora con la zanahoria previamente troceada. Procesa todo por unos instantes, hasta obtener una bebida homogénea y sin grumos. Finalmente, consume antes de dormir y por la mañana al levantarte.

4.- Jugo de kiwi y fresa

Esta receta saludable tiene un sabor agradable y sus propiedades diuréticas ayudan a combatir muchos de los síntomas de la resaca.

Sus vitaminas y minerales ayudan a compensar las pérdidas nutricionales que se sufren con esta condición y, a su vez, los antioxidantes y la fibra reducen las molestias intestinales.

* Ingredientes

2 kiwis maduros

6 fresas grandes

½ vaso de agua (100 ml)

Hielo (opcional)

* Preparación

Pela los kiwis, lava bien las fresas y trocea todas las frutas. Luego lleva todo a la licuadora. Agrega medio vaso de agua, hielo a gusto, y licúa por unos instantes hasta que todo quede bien integrado. Consume en ayunas y a media mañana.

5.- Jugo de remolacha y zanahoria

Las propiedades de esta bebida saludable están recomendadas para desintoxicar el hígado y la sangre tras excederse en el consumo de bebidas alcohólicas. Sus antioxidantes estimulan la eliminación de las toxinas y disminuyen la fatiga y el malestar.

* Ingredientes

½ remolacha fresca

3 zanahorias

1 naranja

2 ramas de apio

½ vaso de agua (100 ml)

* Preparación

Primero, lava bien todos los ingredientes y pela. Luego, trocea la remolacha, el apio y las zanahorias previamente peladas. Exprime el jugo de naranja y pon todo en la licuadora con medio vaso de agua. A continuación, licúa a velocidad máxima por unos instantes hasta conseguir una bebida homogénea. Toma antes de acostarte y al levantarte.

Libro: "Cocina Peruana, historia, cultura y sabores" es orgullo nacional

Libro de cocina peruana logra importante reconocimiento mundial

La obra ‘Cocina Peruana, historia, cultura y sabores’, de la escritora e investigadora Sara Beatriz Guardia, ganó el segundo lugar en los Gourmand World Cookbook Awards 2017.

La cocina peruana, considerada nuestro orgullo nacional, fue reconocida nuevamente a nivel mundial. Esta vez en el importante evento 'Gourmand World Cookbook Awards 2017', donde la obra 'Cocina Peruana, historia, cultura y sabores', de la escritora e investigadora Sara Beatriz Guardia, ganó como el segundo mejor libro del mundo.

<!!-- adsense --> El evento, considerado los Oscar de la gastronomía editorial, fue celebrado en Yantai, en China, y cerca de 800 publicaciones provenientes de 99 países participaron en la competencia.

'Cocina Peruana, historia, cultura y sabores' compitió en la categoría de 'Historia Culinaria', pero hubo 115 categorías más en el evento. Otro libro peruano que también destacó fue 'Cocina Francesa y el Perú' de Mirko Lauer que nos representó en la categoría de mejor libro Francés.

Esta obra, promovida por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, trata sobre los orígenes de las principales plantas alimenticias y frutos de la época precolombina; así como la evolución de la comida peruana producto del mestizaje con la española en el periodo del virreinato, y el protagonismo que tuvo la cocina francesa en el siglo XIX.

Además, reconoce los aportes a nuestra gastronomía gracias a la llegada de inmigrantes italianos, chinos y japoneses, y concluye con un recetario de lujo.

El Perú tiene arte para la cocina

Johan Leuridan Huys: "En América del Sur, Perú es el único país con arte para la cocina"

“En el Perú hay inteligencia, esfuerzo y creatividad. Existe una cocina tradicional que se ha transmitido de generación en generación por medio de las familias, es una riqueza increíble, que no hay en otros países”, dice el religioso belga.

El sacerdote dominico ha sido reconocido con el premio Summum a la trayectoria. /img/perú21/césar campos

Ha impulsado la publicación de 105 libros de gastronomía peruana. Lleva medio siglo en el Perú, de sus 80 años de vida. Ha vivido la Segunda Guerra Mundial y hoy, desde el campo editorial, es parte del crecimiento gastronómico peruano. Esta semana, el padre dominico Johan Leuridan Huys recibió el premio Summum en reconocimiento a la trayectoria. Entramos a la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, donde el religioso belga es decano. Es jueves 30 de agosto, día que se celebra a Santa Rosa de Lima, coincidentemente patrona de los dominicos. Es feriado, en la universidad solo están los vigilantes y el padre en su oficina. Vestido de terno, nos estrecha la mano. Su saludo, que aún conserva sonoridades de su lengua materna, es sobrio. Solemnidad que se agrieta cuando recuerda el cau cau o el cuy, que dibujan una sonrisa en su rostro.

¿Cómo llegó al Perú?

Había terminado mis estudios de Filosofía y Teología y estaba haciendo el servicio militar en Bélgica, que era obligatorio. No tenía programado ir a América Latina. Pensaba ir a África, pero el superior elegido en Perú era belga y me invitó a venir. Como había problemas en África, no fui. Vine de imprevisto y ya tengo 50 años aquí.

¿En qué circunstancias hizo el servicio militar?

Tenía 29 años. Los sacerdotes contábamos con dos meses de preparación militar y después nos nombraban capellán, y como tal pasé a un cuartel. Me mandaron a Alemania en plena Guerra Fría.

¿Por qué eligió el sacerdocio?

Se llama vocación. Desde joven lo tenía claro. De seis hermanos, yo era el único que iba por esa ruta.

Pero también están los factores externos que afirman la vocación.

Puede ser las circunstancias difíciles que vivió el país, porque cuando fui niño conocí la Segunda Guerra Mundial. Hubo momentos en que tuvimos que refugiarnos ante los bombardeos. 

¿Qué recuerda? 

A las tres de la mañana, mis padres venían a sacarme de la cama porque estaban bombardeando. Las familias se refugiaban en los sótanos. Las bombas caían sobre las casas. En el subterráneo teníamos comida, bebida, herramientas y máscaras contra el gas. Mis padres vinieron a llevarme, pero yo estaba dormido y no quería salir de mi cama (risas).Me dijeron: “Bueno, nos quedamos los tres acá”. Los alemanes recorrían las casas llevándose las reservas. Pero el sacerdocio no es una opción contra la guerra, sino es la oportunidad de anunciar el Evangelio, el mensaje de Cristo, que dice que lo fundamental es el amor, que es buscar el bien para todos.

¿Su acercamiento a la gastronomía también partió de casa?

Sí. En la familia está la educación. Porque el profesor enseña, no educa. En mi casa había un interés muy importante por la gastronomía. Tenían un gran gusto por la comida. Mi madre cocinaba muy bien. Cuando íbamos a un restaurante, también se hablaba del tema. Entonces, recibí ese mensaje desde niño. Y cuando llegué al Perú y vi esta cocina tan variada, con tanta riqueza, me llamó la atención que no veía libros. Empecé a estudiar, investigar y publicar. Ofrecí contratos, porque en Perú se habla mucho de investigación, pero hay muy poco presupuesto o no lo hay. Investigar es un trabajo, merece un pago. Entonces, la gente me empezó a buscar. Y así hemos podido hacer una investigación sistemática y permanente sobre gastronomía.

Usted llegó en una época en que no se hablaba como ahora de la gastronomía.

El peruano no se da cuenta de que tiene muchas cosas valiosas. Se ve lo negativo y no lo positivo. La gastronomía no es algo superficial, porque intervienen las amas de casa, que no son pocas, los restaurantes que son cientos de miles, hay diversidad de cocinas, recetas. Y hay algo muy importante: en América del Sur, el Perú no es el único país con una gran biodiversidad, Colombia tiene igual o más, pero no tiene el arte de la cocina. Perú es el único país que tiene esta creatividad. 

¿Por qué somos tan creativos? 

No se sabe. Pero es una prueba de que en Perú hay inteligencia, esfuerzo y creatividad. Hay una cocina tradicional que se ha transmitido de generación en generación por medio de las familias, es una riqueza increíble, que no hay en otros países. La cocina no es superficial, es fundamental para el hombre, para su salud. Por eso estamos promoviendo estudios detallados en las regiones. Antes nadie hablaba de la quinua y hoy se busca a nivel mundial. El cuy se aprecia en la sierra, pero en la costa no, cuando es sumamente nutritivo, más que el pollo. 

¿La gastronomía cómo suma en la necesidad de ser mejores personas? 

Es principalmente un aporte material. Nos ayuda a saber qué debe comer el hombre. 

Pero también hay un tema de comunión. 

La comida es un acto social para promover la amistad, la buena relación entre las personas. 

¿Qué tienen en común el sacerdocio y la gastronomía? 

Son partes esenciales en la vida. La Iglesia nos hace acordar que el hombre no solo se relaciona con la materia, sino con las personas. El gran filósofo Jürgen Habermas, un ateo de origen marxista, criticó al marxismo porque solo vio la relación del hombre produciendo, pero el hombre no solo transforma y produce materia, sino se relaciona con otros hombres. Se establecen relaciones permanentes cuando existen valores como justicia, fortaleza ante los problemas y templanza, que es el sacrificio. También están la solidaridad, generosidad y respeto. 

¿A qué platos peruanos siempre vuelve? 

(Risas) Platos exquisitos son el lomo saltado, el chupe de camarones, el tiradito. Poco a poco he conocido la gran variedad. Por ejemplo, el cau cau no existe en Europa. Al comienzo me parecía raro y llegué a apreciarlo. La comida tradicional es el gran distintivo de la cocina peruana, que se debe mantener. 

AUTOFICHA

- “Nací en Brujas, Bélgica. El 24 de setiembre de 1937. Voy a cumplir 81 años. Estudié Filosofía y Teología. Pertenezco a la orden de los padres dominicos. He tenido formación netamente de soldado durante dos meses del servicio militar que hice. Hubo mucha amistad y fue bonito vivir en comunidad”. 

- “Éramos seis hermanos. Pero ya fallecieron dos. De los cuatro, tres tienen 14 hijos y ya tienen 19 nietos. Soy el único que se dedicó al sacerdocio. Actualmente, soy decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la U. de San Martín de Porres”. 

- “Tenemos varios libros en camino: Dulces de convento (Sandra Plevisani y Teresina Muñoz-Nájar); Cultura alimentaria de los antiguos Nasca (Giuseppe Orefici). El cultivo del olivo en el Perú. Patrimonio cultural americano (Gianfranco Vargas). Las cocinas del departamento de Arequipa (Yuri Cayllahua), entre otros”.

Libros de USMP que ganaron premios mundiales de literatura gastronómica

Libros de la USMP ganan los premios mundiales de la literatura gastronómica

“Mujer, poder y alimentación en el antiguo Perú”, de Maritza Villavicencio, y “Los valores de la tradición culinaria peruana”, de Ronald Arquíñigo, fueron galardonados en los Gourmand World Cookbook Awards 2018.

Dos libros de la USMP ganaron los Gourmand World Cookbook Awards 2018; son las publicaciones “Mujer, poder y alimentación en el antiguo Perú” elegido como el mejor el libro en la categoría University Press; y “Los valores de la tradición culinaria peruana”, que alcanzó el segundo puesto en la categoría Countries/Regions – Local America.
Las publicaciones, de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (FCCTP) y el Fondo Editorial USMP, competieron con libros de México, Estados Unidos y Francia, entre otros países.

Los Gourmand World Cookbook Awards son considerados los Oscar de la gastronomía editorial, y en esta ocasión congregaron la participación de 215 países y regiones, con más de 800 publicaciones que compitieron en 130 categorías.

“Mujer, poder y alimentación en el antiguo Perú”, de Maritza Villavicencio rescata el protagonismo de la mujer en los origenes de la cultura peruana. Evidencia también que la religión del antiguo Perú estuvo poblado por deidades femeninas nutricias, creadoras de los alimentos y de las fuentes donde estos se reproducen. Ese imaginario colectivo consagró a las mujeres y a los alimentos con un don divino regenerados y renovador de la vida. En su valioso texto, Villavicencio presenta a las poderosas diosas que gobernaron desde tiempos remotos la fe de los antiguos habitantes de Huarochirí y Pachacamac.

“Los valores de la tradición culinaria peruana”, de Ronald Arquíñigo explica el proceso que ha seguido la cocina tradicional. A partir de sus historias se entiende el rol protagónico de sus hacedores en la construcción de la cocina peruana. Cada uno de ellos testimonia sus experiencias en el fogón, el modo en que se cimentaron las raíces de esta representación de los sabores y saberes constitutivos del Perú, y las manifestaciones culinarias de sus espacios originarios en lenta y progresiva trayectoria.

Otras publicaciomes que enriquecen el acervo de la literatura gestronómica nacional participaron en esta edicion de los mencionados premios, como “Picanterías y chicherías”, de Isabel Álvarez, y “La cuisine du Perou a París” de Lourdes Pluvinage y Alonso Ruiz Rosas, que fueron finalistas en las categorías Spirits y Countries/Regions – French, respectivamente.

Secretos para preparar un pavo en Navidad

Navidad: 7 reglas de oro para preparar un pavo delicioso, suave y jugoso

La cena navideña ya no debe de ser un dolor de cabeza. Anota esta receta para que el pavo no salga seco y tenga un sabor agradable.

Con esta receta, la cena navideña encantará hasta a los más difíciles de comer. /img/getty

A pocas semanas de celebrar la Navidad, muchas familias ya se están preparando para lucirse con la cena navideña y más aún si son el anfitrión de casa. Por ello, si estás pensando en cómo obtener un pavo rico, suave y jugoso para la noche buena, aquí te traemos los secretos de Zorim Wong, subchef ejecutivo del Swissôtel Lima. TIP 1: El secreto para un pavo jugoso es el marinado. Este tiene que ser preparado de un día para otro en una salmuera, de esta manera hará que el pavo este más suave y tenga sabor.

TIP 2: Para los pavos congelados se debe descongelar en el lugar menos frío de la refrigeradora por un día. Evitar descongelarlo al aire libre porque puede contaminarse.

TIP 3: Inyectar al pavo con el previo macerado que contiene: jugo de naranja, miel, mantequilla, ajo, pimienta y sal.

TIP 4: Hacer una mezcla de panca, sillao, kion en polvo, sal, pimienta, paprika, semillas de culantro, tomillo, laurel, aceite, pisco, luego untar al pavo.

TIP 5: Previamente toda esa mezcla debe ser macerada por dos días.

TIP 6: Colocar en una fuente, una cama de cebollas blancas y rodajas de manzanas con toque de vinagre de frutas y pimientas.

TIP 7: Poner el pavo hornear en fuego medio hasta que empiece a tomar color y con la ayuda de un termómetro chequear la temperatura pase los 65°C.

Cursos online de cocina peruana en Nueva York

Presentan portal de cocina peruana en Nueva York 

De esta manera, la gastronomía nacional podrá llegar a todo el mundo.

Una moderna plataforma educativa digital para aprender gastronomía peruana, a través de cursos interactivos online, presentó en Nueva York (EE.UU.), la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).

Se trata de un método moderno de enseñanza que fusiona la gastronomía y las nuevas tecnologías de la información para expandir al mundo el conocimiento teórico-práctico de la cocina peruana.

Los cursos se dictan desde Lima con un chef en tiempo real que desde un aula-cocina, implementada con modernos sistemas de audio y video, se conecta vía Internet a alumnos en cualquier parte del mundo.

La enseñanza digital incluye cursos de técnicas culinarias, características, y propiedades de los ingredientes, la manera correcta de preparar los platos más representativos de nuestra gastronomía, así como recomendaciones de alimentación nutritiva y saludable.

A través de usilvirtual.com los alumnos podrán acceder a tutoriales, separatas técnicas y prácticas guiadas que permitirán aprender todos los secretos de la culinaria, desde la propia casa.

Algunos de los cursos disponibles son: “Bases y fundamentos de la cocina peruana”, “Alimentos, cultura y biodiversidad peruana”,  “Bases de la pastelería peruana”, “Aderezos básicos”, “Pescados y mariscos”, “Platos marinos”, “Carnes y aves”, “Salsas y Bases”, “Cereales y Tubérculos”, “Cocina Regional”, entre otros.

El lanzamiento de los cursos de gastronomía peruana online se realizó en la sede del Consulado Peruano en Nueva York y se presentará a la comunidad peruana en la Feria Gastronómica “Peru to The World Expo 2018”, la más grande exposición de la cocina peruana que se realizará en el Metropolitan West, Nueva York, EE.UU.

“Los cursos abren una puerta a muchas personas que han estado siempre interesadas en la cocina peruana, pero por diversos motivos no han podido ir a una academia en el Perú, y estando hoy en cualquier lugar del mundo pueden hacerlo a través de Internet. Es una muy buena posibilidad que tiene ahora la gente de conocer y aprender nuestra maravillosa gastronomía”, señaló la embajadora Marita Landaveri, cónsul general del Consulado Peruano en Nueva York.

Futuro exige que universidades se renueven

“La plataforma usilvirtual.com es parte del proceso de educación digital en la que estamos invirtiendo fuertemente. El futuro de la Educación exige que las universidades se renueven y aceleren sus procesos de transformación digital. Empezamos con la enseñanza online de la gastronomía peruana y seguiremos expandiendo nuestros horizontes en esta área”, señaló, por su parte, Raúl Diez Canseco Terry, fundador presidente de USIL.

Como hacer tallarines a lo alfredo

Como hacer tallarines a lo alfredo

Tallarines a lo alfredo

Como hacer tallarines a lo alfredo

INGREDIENTES

½ kg de tallarines
60 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche fresca
100 g de queso parmesano
150 g de jamón
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta

PREPARACION
1. Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar.
2. Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamón picadito en cubos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Al momento de servir, espolvorear queso parmesano rallado al gusto.

Como hacer Olluquito con pollo

Como hacer Olluquito con pollo

Casero: ¿Cómo preparar Olluquito con Pollo?

Aquí te enseñamos cómo prepararlo.

El olluquito es un plato típico de los andes peruanos, cuentan las leyendas del imperio incaico que este plato era el favorito del Inca y de toda su corte. Pero el olluquito no solo deleito a los incas, también lo disfrutaron los virreyes. Con la llegada de los españole el plato se fue perfeccionando con los insumos que estos trajeron. 

INGREDIENTES
500 gramos de pollo
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Comino a gusto
Aceite
2 unidades de cebolla en cuadraditos
3 cucharadas de ajo
1/4 de taza de ají panca
Perejil
2 tazas de caldo de pollo
1 kilo de olluco
250 gramos de papa amarilla
Perejil a gusto

PREPARACIÓN
1. Colocar el pollo cortado en cubos dentro de un bol.
2. Agregarle sal, pimienta y comino.
3. Mezclar bien.
4. Colocar aceeite en una olla y llevar a fuego.
5. Sellar el pollo.
6. Reservar.
7. Agregar la cebolla en la misma olla.
8. Cocinar por un par de minutos.
9. Añadir el ajo.
10. Mezclar y dejar sofreír por unos minutos.
11. Agregar sal , comino y pimienta.
12. Mezclar.
13. Añadir el ají panca.
14. Mezclar.
15. Agregar el perejil y el caldo de pollo
16. Mezclar.
17. Dejar cocinar por unos 15 minutos.
18. Añadir el olluco picado y mezclar.
19. Cocinar por unos 30 minutos.
20. Agregar la papa amarilla picada en bastones.
21. Mezclar.
22. Retirar el perejil.
23. Dejar cocinar por 10 minutos.
24. Añadir perejil picado.
25. Mezclar y servir.
26. ¡Disfrutar!

CONSEJO
Puedes reemplazar el pollo por carne o charqui.

Comidas para combatir el frío

Comidas para combatir el frío

6 comidas para combatir el frío y enfermedades respiratorias

En una dieta más calórica, no debes olvidar incluir las frutas y verduras más apropiadas para esta época.

Comidas para combatir el frío

Las lloviznas, el frío y la humedad nos invitan a quedarnos más tiempo en casa y a refugiarnos, quizás, en alimentos que contienen grasas y harinas. Ello tiene una explicación. En esta época, tu organismo realiza un gasto energético mayor para mantener la temperatura corporal. Así que puedes darte ese gusto, pero no dejes de lado las frutas, las verduras y el agua.

A continuación, estos son los alimentos y platos de comida que te recomendamos consumir para combatir el frío y evitar enfermedades respiratorias.

1. La sopa de pollo es bienvenida en invierno. Posee un aminoácido llamado acetil cisteína, parecido al compuesto químico acetilcisteína, que se receta para tratar bronquitis e infecciones respiratorias. Ese es un buen motivo para prepararla con toda clase de verduras: apio, zapallo, zanahoria, poro, cebolla y perejil. Y el toque especial: trocitos de kion, que tiene propiedades expectorantes y antiinflamatorias.

2. La quinua también contiene acetil cisteína, es baja en calorías y se incluye en platos calientes, que combaten el frío. La nutricionista Mabel Vila del programa “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción recomienda preparar una bebida caliente saludable de quinua, sola o con frutas, como durazno, membrillo y manzana verde. “Ayuda a hidratarse y aporta nutrientes. Lo ideal es que se prepare baja en azúcar”.

3. Otra opción es preparar una tortilla de verduras con quinua que contenga: 4 huevos, 4 tajadas gruesas de queso picado, 1 trozo pequeño de brócoli picado, 4 cucharadas colmadas de quinua sancochada, ½ zanahoria mediana picada, 1 pimiento mediano picado, sal. Mezcla todo y fríe con poco aceite.

4. Dale prioridad a la vitamina C. Elige las frutas cítricas, como naranja, arándanos, limón o camu camu. “En la época de frío es bueno preparar una limonada que incluya la cáscara y las pepas del limón, licuadas, porque así se aumenta el contenido de ácido ascórbico de esta bebida. Finalmente, endulza con miel de abeja”, aconseja Deiter Linares, director de Perú Natural.

Una investigación realizada en 2013 por la Escuela Médica de Harvard indica que la vitamina C es beneficiosa para el resfriado común, solo si se toma a diario y no solo cuando comienzan los síntomas del resfrío. Además, un artículo de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos advierte que si consumes vitamina C de manera regular, tus resfríos durarán menos tiempo y los síntomas serán más leves.

5. El brócoli es rico en vitamina C y antioxidantes, además bajo en calorías. Te conviene cocinarlo al dente para que mantenga la mayor cantidad de nutrientes. No lo pongas en la olla hasta que el agua esté hirviendo, así mantendrá su color verde. Combínalo con palta, palmitos y pepino, aliña con zumo de limón, aceite de oliva y sal. Acompaña esta ensalada con una carne o una menestra y una rodaja de papa o media taza de arroz.

6. El pescado también aporta su grano de arena en esta batalla contra los resfríos. Contiene zinc, mineral que reduce la duración de los síntomas del resfriado en adultos, según una investigación de la Universidad de McMaster, de Canadá.

Para reforzar el sistema inmunológico no olvides consumir vitamina A, que conserva las mucosas en buen estado. Estas son una barrera natural contra las infecciones. La obtienes de la papaya, el melón, la zanahoria, la col y el camote. 

LONCHERA ESCOLAR
La especialista Mabel Vila recomienda incluir en la lonchera de nuestros hijos, por ejemplo, una hamburguesa de pescado bonito con una mandarina y una bebida de quinua. “Un escolar de primaria necesita comer alimentos que le aporten entre 1.500 y 1.800 calorías al día. De esa cifra, entre 150 y 300 calorías las debe obtener de la lonchera”, señala.

¿Te sientes lista para hacerle frente al invierno? Entonces haz el mercado, pensando en los ingredientes mencionados. Así combatirás el frío y las enfermedades respiratorias. Aprovecha los PRECIAZOS de Tottus.

Como hacer un tamal chinchano

Receta: Como hacer un tamal chinchano

Prepara un delicioso tamal chinchano para un desayuno dominguero

Disfruta de un desayuno chinchano con esta receta de tamal que te encantará.

Como hacer un tamal chinchano

El tamal es uno de los alimentos que no puede faltar en un desayuno de domingo, ya que con las tradiciones se ha vuelto una costumbre adoptada por algunas familias peruanas.

Por ello Wapa, queremos que disfrutes de un desayuno especial preparando la tradicional receta del tamal chinchano.

Tamal chinchano

Ingredientes
- 400 gramos de pierna de chancho
- 1/2 kilo de maíz blanco pelado
- 250 gramos de papada de chancho
- 8 ajíes panca
- 150 gramos de maní
- 200 gramos de manteca de cchancho
- 2 ajíes amarillos
- ½ cucharada de pimienta molida
- Sal
- 1 cucharada de comino molido
- 8 aceitunas negras
- 1 paquete de hojas de plátano
- 2 huevos
- 1 copa de pisco
- 1 ovillo de pabilo

Preparación
- Debes saber que los tamales se empiezan a preparar dos días antes de consumirlos.

- Lo primero que debes hacer es remojar el maíz durante dos días, luego sacale a cada grano la puntita y colocalo en el moledor de granos para molerlo.

- Cortar la papada de cerdo en trozos pequeños y la pierna en ocho porciones, sazonalos con sal, pimienta, comino y frotarlos con un poco de ají panca previamente remojado y molido.

- En el microondas calienta un poquito de manteca y sella la carne hasta que esta se dore un poco, luego agregale el resto del ají panca, la pimienta y el comino, fríelo y cúbrelo con agua. Deja cocer hasta que esté blanda, si se seca agrégale más agua.

- Ya listo, coloca el maíz en la mesa formando un volcán, agrega el caldo en que se coció la carne, la sal y la manteca. Amásalo fuerte frotando hasta que se formen globitos; incorporar el pisco y el maní tostado y molido, reserva unos pocos granos enteros para el relleno y amasar un poco más.

- Colocar un poco de masa en una hoja de plátano soasada y sin la nervadura central, rellena con la carne, el huevo cocido, el maní entero, el ají amarillo soasado y cortado y la aceituna sancochada.

- Tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada, de modo que quede perfectamente cerrado de forma cuadrada, termina atándolo con el pabilo.

- Acomodar en el fondo de una olla unas corontas de maíz, cubre con hojas de plátano y coloca los tamales parados uno al lado del otro, coloca agua caliente hasta taparlo, deja que este se cocine durante cuatro horas.

Puedes acompañar este plato con jugo de frutas, pan, café y chicharrón.

Comida peruana en China

Comida peruana en China

Festival de Comida Peruana en China durante dos semanas

Comida peruana en China

Con el objetivo de fortalecer lazos a través de la cultura gastronómica. Perú intentará de nuevo seducir a China con su Festival de Comida Peruana durante dos semanas en las que los cocineros peruanos Reymundo Curo y Mariano López deleitarán a los visitantes con comidas típicas de la región andina.

Cócteles de pisco sour, ceviche, alfajor, quinua o lomo saltado son algunos de los productos que podrán ser catados por los asistentes al festival,que tendrá lugar del 23 al 29 de julio en Pekín y del 3 al 8 de agosto en Chengdú, capital de la provincia de Sichuán.

De los platos salados se encargará Mariano López, mientras que Reymundo Curo será el responsable del área de repostería.

“Perú y China somos socios estratégicos integrales desde 2014 y tenemos firmado un tratado de libre comercio desde 2010, por lo que la relación entre estos dos países es muy rica y sólida”, afirmó Jaime Casafranca, ministro consejero de la embajada de Perú, en el evento de inauguración.

“El objetivo es fortalecer lazos con China a través de la cultura gastronómica” y “compartir los mejores sabores y colores de la comida peruana” expresó el diplomático.

China es ahora mismo el tercer mayor mercado de exportación de América Latina, representando aproximadamente el 10 % del total de la región en 2017, frente al 1 % del año 2000, según informó hoy el periódico oficial China Daily, que destacó precisamente el incremento de las importaciones chinas de productos agropecuarios de la región.

Puestos de trabajo
Se espera que el aumento de las exportaciones agrícolas ayude a crear 1,3 millones de puestos de trabajo en Perú en 2018, un 15 por ciento más año con año, según la Asociación de Exportadores del Perú.

El ají en la historia del Perú

El ají en la historia del Perú

Este es el protagonismo del ají en nuestra historia

Alimentaban hogueras, fueron formas de pago en el Antiguo Perú y conquistaron paladares españoles durante la Colonia.

Botella de doble pico de la cultra Nasca, donde se encuentran pintadas figuras de ají. (Museo Larco - Lima, Perú)

Garcilaso de la Vega narraba en sus crónicas, allá en 1609, que los “peruanos son tan amigos del uchu ( ají , en quechua) que no comerán sin él aunque no sea sino unas yerbas crudas”.

Se sabe que el género capsicum (planta a la que pertenece el ají) se originó, aproximadamente, hacia los 18,000 a.C., en el Alto Perú, que incluye el lago Titicaca y Bolivia. Miles de años después, los restos arqueológicos más antiguos que nos dan pruebas de la presencia del ají se hallaron en la Cueva de Guitarrero (Áncash), alrededor de 8,000 a.C.

Elmo León, investigador del Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú, explica que en la cultura Nasca (200 a.C. – 500) también se hallaron evidencias del uso de este ingrediente. Además, fue conocido por la cultura Wari, lo que implica una gran aceptación en la costa central del Perú.


Incluso, en el mito de los hermanos Ayar, que explica de manera simbólica el surgimiento del Imperio Incaico , este fruto está presente. Según narra la historia, Ayar Manco, Ayar Cachi, Ayar Auca y Ayar Uchu, acompañados de sus cuatro hermanas, salieron de una cueva llamada Pacaritambo y emprendieron un viaje para encontrar una tierra fértil en la cual establecerse. El nombre de uno de los hermanos es uchu, que sabemos se traduce como ají, lo que podría interpretarse como signo de la importancia de este insumo.

Recipiente de la cultura Nasca. (Museo Larco - Lima, Perú)

CASTIGO Y MONEDA 

Otra época importante fue el incanato. En el libro Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (2009) se dice que era muy preciado. Asimismo, el texto detalla que uno de los castigos más severos era colgar boca abajo a un criminal sobre una hoguera, que era alimentada con ajíes secos. Lo denso del humo hacía complicado respirar, los cegaba y en ocasiones podían asfixiarse. Pero, por otro lado, era apreciado como una mercancía para el intercambio. Se cree que los incas utilizaban un manojo de ajíes como forma de pago, llamado rantii. 

Si bien los conquistadores españoles se impusieron sobre el imperio inca, el ají prevaleció e incluso se volvió un ingrediente popular en el Viejo Mundo. Cristóbal Colón fue el encargado de llevar sus semillas a la reina Isabel La Católica, en su viaje de 1494.

Desde los inicios de la Colonia, en Ayacucho, Piura y Cajamarca, existieron espacios que homenajeaban al ají: las picanterías. Considerados como lugares para la tertulia y las discusiones políticas y sociales, siempre se acompañaban de comidas regionales preparadas en brasa de leña, cuyo picor se aplacaba con chicha de jora o cerveza.

El ají es también una prueba del mestizaje culinario que hubo en nuestro país. Como relata Ajíes peruanos. Sazón para el mundo, en el siglo XVII los españoles introdujeron a esclavos africanos, quienes se alimentaban de los interiores de la res al ser más económicos. De ahí resaltan los platos como el cau cau, la chanfainita, la sangrecita o el choncholí, que van con ají sí o sí.

Esto también ocurrió durante el arribo de los primeros chinos a mediados del siglo XIX, quienes empezaron a abrir bodegas o fondas donde ofrecían comidas que tenían ají, como la salsa de tamarindo con ají panca o el relleno de los wantanes que tenían rocoto.


No alcanzan los caracteres en este artículo para narrar toda la interesante e importante historia del ají. Pero nos damos el espacio para recordar que este fruto está más vivo que nunca, como figura de nuestra historia y protagonista en nuestra mesa.

Infografía de Martín Arias./Perú21

Ajíes del Perú

Los Ajíes del Perú

Los Ajíes son frutos de plantas conocidas con nombre científico Capsicum, también llevan de nombre "pimiento, uchu, chile, rocoto". pertenecen al genero angiospermas, dicotiledóneas, plantas que crecen en regiones tropicales y subtropicales de América. Se habla de mas de 200 géneros de Ajís en el mundo sin embargo se conocen 40 clases o tipos de ajíes.

Algunos relatos hablan sobre el cultivo del Ají hace mas de 6000 años en centro América, para diversos fines incluyendo la gastronomía y En el territorio que comprende el Perú aparecen indicios que fueron cultivados 8000 años antes de Cristo.

Estudios afirman que culturas pre-incas cultivaban varios tipos de ajíes para fines diversos, siendo al norte del Perú su aparición en los departamentos de Áncash y La Libertad.

Los Ajíes fueron llevados a otros continentes por Cristóbal Colón siendo España el primer país que cultivo en otras tierras alternas de su orígenes y posteriormente se ha extendido a otros continentes en el mundo.

Historiadores hablan sobre la aparición del ají en Sudamérica, tierras que comprenden Perú y Bolivia, Países donde existen varios tipos de plantas Capsicum.

En el Perú existen variedades clases de ají en su gastronomía como pimientos, páprika, rocotos, ajíes.

¿Que es la capsaicina?

Sustancia característica de ajíes y pimientos picantes, elemento que produce ardor e irritación al ser consumido por las personas y animales mamíferos. Resina incolora que es utilizada para usos diversos en la medicina actual como Analgésico, Anticancerígeno, Antioxidante.

La capsaicina es la sustancia que produce el picante al fruto de los ajíes y pimientos picantes, En algunos casos esta resina incolora produce ansiedad alimenticia, aditiva para algunas personas por su particular sabor, Analgésico natural que se encuentra en muchos frutos, sin embargo también en usos extremos puede ser toxica.

Historia del Ajíes en el Perú

Científicos paleobotánicos en estos tiempos confirman la aparición del Ají en la sierra alta, en la cuenca del Lago Titicaca, Pero que luego de alguna forma se trasladaron a otras partes del territorio peruano.

En Yungay departamento de Ancash, Los hombres de Guitarrero o del río Santa cultivaban Ajíes, siendo en la denominada Cueva del Guitarrero, arqueólogos encontraron restos de ajís y otros vegetales, periodo que comprende entre 11.000 a 8.000 A.C. 

Otras apariciones del Ají a lo largo de su historia en el Perú fue en La cultura Chavín, estudios arqueológicos hallaron al Ají entre los cultivos que ellos fomentaban, siendo parte de sus actividades agrícolas periodo que comprende 1200-200 A. C. Departamento y región Áncash en la actualidad.

Usos del Ajíes en el Perú

Uso Alimenticio

El Ají es considerado ingrediente esencial en las comidas peruanas, existen diversos platos de comida que lleva como ingrediente principal al ají debido a su particular sabor y valor nutricional, se sabe que cuenta con vitaminas C, B, además tiene hierro, potasio, magnesio, tiamina, riboflavina y niacina.

Los ajís mas conocidos que hay en este país son ají panca, ají amarillo, rocoto, ají charapita, Ají limo y Pimenton, sin embargo hay mas variedad de ajíes en diferentes partes del Perú.

Existen variaciones sobre el uso del ají en platos del Perú, sin embargo su inclusión es muy extenso que puede ser cocidos, medio cocidos, crudos, encurtidos, horneados y mas, Entre los platos y comidas mas populares donde se utilicen los ajíes son ajiacos, picante de cuy u otro tipo de carnes, rocotos rellenos, ají de gallina, diversos tipos de ceviches, cremas que incluyen tipos de ajíes, entre otros.

La diversidad local de ajíes son Pimiento o pimentón Capsicum annuum L, El ají amarillo Capsicum baccatum Var. Pendulum, Ají Limo Capsicum sinense Murray, Ají Panca y similares Capsicum chinense, Ají Charapita Capsicum frutescens, El comúnmente conocido rocoto Capsicum pubescens, Entre otras variaciones similares de Capsicum, Existen variedades similares sin embargo se puede tomar como referencias generales esta diversidad de ajíes que en el Perú se conoce mayormente.

Encurtidos de ajíes 

En el Perú y el mundo elaboran diversos modos de consumo de ajíes una de ellas son los encurtidos de ají, No es la forma común en este país de consumir ají sin embargo para algunas personas locales es importante acompañar una comida de esta forma dándole un sabor poco común.

Existen diversidad de encurtidos de ajíes actualmente depende mucho de como se elabora este ingrediente que acompaña a platos que nos ofrece la gastronomía peruana.

Uso Medicinal

Este fruto de particular sabor en la gastronómica peruana no se usa de forma general o mayormente en un plato de comida, pues a lo largo de nuestra historia se ha empleado con diversos fines entre los mas importantes es el uso medicinal, Parece mentira pero es cierto que alivia algunos males del cuerpo por citar mencionamos:

El Rocoto se usa como medicina antigripal y la forma de obtener este beneficio es acompañado en algún plato típico local consumiéndose de distintas formas tanto crudo como cocido.

El ají amarillo también se puede emplear como antigripal sin embargo su uso es mas extenso, analgésico natural aliviando algunos dolores en partes especificas donde se coloca, muchas personas alivian ciertos malestares que tiene el cuerpo empleándose de distintas formas de uso medicina natural como trucos de la abuela o remedios caseros. Este tipo de ají también se puede emplear ante picaduras de insectos.

La variedad de pimentones tiene diferentes usos medicinales de las que podemos rescatar como analgésicos naturales, males en el sistema respiratorio, endocrino y circulatorio, También para prevenir parásitos en el sistema digestivo, Algunas madres las consumen en tiempo de lactancia permitiendo aumentar la leche para alimentar a sus hijos.

El Ají Charapita se emplea para aliviar diversos dolores, sin embargo en consumos extremos puede ocasionar daños en algunos órganos internos de nuestro cuerpo.


Uso Diversos

El Ají es materia prima para la elaboración de cosméticos, Es decir ayuda a crear productos de belleza como polvos faciales, lápiz labiales, Sin embargo se usa para otras cosas como elementos ornamentales de manera cruda o secos en diversos casos, es decir el fruto sirve para decorar platos típicos, decoraciones diversas para el hogar y otros lugares.

Existen algunos estudios que hablan sobre el uso del Ají siglos antes en culturas antiguas del Perú en ritos religiosos para rendir tributo a sus dioses, sin embargo se extendía también el uso de este fruto en ritos de ocultismo. Se habla mucho del ají para uso del santísimo en la actualidad para finalidades diversas para alejar malos espíritus y otros fines.

Mitos sobre el del ají en tiempos antiguos, Elemento para tortura su uso era la combinación del fuego con algunas clases de ajíes en cuartos cerrados sin ventilación creaba una cámara de tortura extrema en aquellos siglos pasados.

Se ha sabidos sobre el uso del ají en tribus locales para crear venenos y usarlos en sus armas de caza cuya finalidad es la sobre vivencia y defensa ante enemigos.

Hablábamos del uso externo del ají para fines médicos antes algunas clases de males que afectan a la piel y cuero cabelludo como medicina alternativa. 

De los ajíes se extrae capsaicina que es usada para elaborar algunos gases que es usado contra la defensa personal, también con esta misma sustancia elaboran gases para fines diversos.

No es muy común encontrar dulces y helados de ajíes pero si es posible elaborar dichos productos con un ají y variados.

El ají y sus diversos nombres

Se conoce al ají también en el Perú como utsu en quechua otros también lo llaman úchu, wayk'a en lengua aimara, sinónimo de chiles en algunos sitios páprika, tsirikana en ashaninca, jima en lengua aguaruna y awajún.

Imágenes de ajíes más comunes del Perú

El rocoto /img/wikipedia.org

Rocoto (Capsicum pubescens) Se encuentra entre los mas populares ajíes que se consume en el Perú, Podemos decir que es el ingrediente principales para nuestro plato de bandera "El ceviche peruano" quien se encarga de darle el sabor particular junto a los demás ingredientes. El rocoto se consume al sur del Perú en mayor parte Arequipa que tiene como plato bandera al rocoto relleno, se elaboran cremas de rocoto, se consume además al rocoto en forma molida.

Ají Limo /img/wikipedia.org

Ají Limo (Capsicum sinense Murray) Conocido también como Ají Mochero, es originario del Perú el color del ají limo no necesariamente es de color naranja si no que varia entre tonos blancos, morados, rojizos, verdes, amarillos, es acompañante de la gastronomía peruana. El Ají Limo es el ingrediente esencial del ceviche peruano se habla que es el mejor picante para un buen ceviche, sin embargo también se consume molido, en ensaladas, Tiradito de pescado pato similar al ceviche peruano.

Ají Panca /img/pinterest.es

Ají Panca (Capsicum chinense) Variante de Capsicum sinense de color rojo oscuro ya que es un ají maduro casi seco, su uso es molido para uso exclusivo de adrezo que acompaña carnes, guisos para las comidas y platos peruanos como, Pollo a la olla, Pachamanca, Pavo al horno, Anticucho, Estofados, Carapulcra, y otros.

Hay que comentar que sinense es igual a chinense refiriéndose al pais oriental de China sin embargo es originario del Perú.

 Ají amarillo /img/wikipedia.org

Ají amarillo (Capsicum baccatum Var. Pendulum) El ají amarillo nativo del Perú es ingrediente esencial en varios platos de la gastronomía peruana las mas conocidas son La causa limeña, Ají de gallina, Papa a la huancaína, El escaveche, Cau cau, Los tamales, La carapulcra, Arroz con pollo o pato, Picante de cuy entre otros platos.

Ají Mirasol /img/perudelicias.com

Ají Mirasol (Capsicum Baccatum var. pendulum) Es el Ají Amarillo muy similar a el Ají Panca se obtiene dejando secar a el ají amarillo ante el sol de ahí conocido también como "Beso de sol" Se usa para platos como La crema de ocopa, Tacu tacu, Diversos Chupes (sopas y caldos) entre otros platos peruanos.

 Pimentón /img/wikipedia.org

Pimentón (Capsicum annuum L) Ingrediente de algunos platos de la comida peruana como el Arroz con pollo, Arroz chaufa peruano, Tallarines saltado, El Aguadito, Pimiento relleno y otros.

Ají Cerezo /img/webhosting.web.com

Ají Cerezo (Capsicum annuum) Ají cultivado al norte del Perú, su nombre deriva de la Cereza debido a su apariencia muy similar, Se consume de varias formas en comidas y platos típicos locales, también se consume como encurtidos en el Perú y el mundo.

Ají Charapita /img/wikipedia.org

Ají Charapita (Capsicum frutescens) Conocido también como Ají Chuncho pero mas se conoce como Ají Charapita, La forma común de consumo es molido acompañante de las comidas sin embargo es ingrediente básico para El ceviche del Amazonas, comida bandera de la selva peruana.

 Ají Cacho de cabra /img/youtube.com

Ají Cacho de cabra (Capsicum annuum var Longum) Algunos la llaman uñas de gavilán, cuerno de venado, también como uña de pava entre otros nombres, es usado como acompañante en la gastronomía peruana.

Ají Pipí de mono /img/spicegarden.eu

Ají Pipí de mono (Capsicum C. annuum) Originario al norte del país en Piura este ají se emplea en guisos, sopas, ceviches y otras comidas típicas de la región. Pero también se consume en todo lo largo del territorio peruano. Es usado el Pipí de mono como elemento ornamental en platos típicos, la jardinería y otros sitios. 

Ají Arnaucho /img/ceviche103.wordpress.com

Ají Arnaucho (Capsicum C. chinense) Es el tipo de ají Limo variante en vario tinto de colores, es ingrediente básico en un ceviche peruano.

Ají Ayucllo /img/florprimerblogger.blogspot.com

Ají Ayucllo (Capsicum C. baccatum) Ají similar al ají amarillo originario de la selva central peruana ingrediente esencial de comidas típicas de la región como el juane.

Ají Pacae /img/semillas.de

Ají Pacae (Capsicum C. baccatum) Este ají es muy parecido al fruto del pacae, llama la atención el tamaño de esta clase de ají no tan pequeño a diferencia de otros.

Ají Challuaruro /img/ajiespiru2013.blogspot.com

Ají Challuaruro (Capsicum C. baccatum) Ají también conocido como chaiguaruro originario de la selva amazónica es acompañante de las comidas regionales de la selva peruana.

Ají Pucunucho /img/flickr.com

Ají Pucunucho (Capsicum C. chinense) Ají del oriente peruano tiene la forma alargada atípica sin embargo con el mismo sabor a otros ajíes locales amazónicos.

Ají Dulce /img/ve.emedemujer.com

Ají Dulce (Capsicum C. chinense) Ají que se cultiva y consume al norte de la selva peruana, no pica de ahí que lleva su nombre, acompañante de guisos como ingrediente básico de comidas regionales locales.

No existe lugar en el Perú donde se haga platos típicos que no use ají, Todas las comidas peruanas usan alguna clase de ají y de no incluirse como ingrediente, es de igual forma consumido como acompañante perfecto.